Restaurant

 

Menu de Réveillon de Nouvel An

 

Amuse-bouche
Champagne Gerbais Pierre ~ Grains de Celles

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Pressé de foie gras de canard français
mariné à l’abricotine du Valais et au poivre noir, chutney abricot,
Briochette au pavot
Sauternes ~ Château les Justices ~ 2011, J. Gonet-Médeville

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Demi homard bleu rôti, réduction beurrée homardine,
Noix de Saint-Jacques françaises saisies au thym citron,
émulsion de céleri vert et truffes de la Drôme
Poire et pomme confites à la Mondeuse
Sancerre ~ Domaine de la Mercy Dieu ~ 2017, Bailly Reverdy

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Fraîcheur de la Saint Sylvestre

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Filet de canette sauvageonne fumée aux baies de genièvre et sa cuisse confite,
réduction bourguignonne
Betterave crapaudine aux noix et myrtilles
Crozes Hermitage ~ Domaine de Thalabert ~ 2014, Paul Jaboulet-Aîné

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Les Fromages de nos Alpages et d’ailleurs
Château Dauzac, grand cru classé ~ 2011, Lutron

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Pomme de pin
Ganache montée à la vanille de Madagascar, au chocolat blanc Opalys
et pâte d’amande de Provence, crémeux Dulcey,
biscuit moelleux noisette et caramel exotique
Champagne Demière Serge


Cotillons
Eau minérale ~ Café
Mignonnette de kirschs

 

happy new year

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